Travail Détaché Agoalimentaire
Travailleur détaché agroalimentaire
L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (Secteur agroalimentaire).
Centres d'intérêt
concevoir, utiliser des technologies industrielles de pointe/fabriquer, construire
Nature du travail
Fabriquer des aliments
Pétrir une pâte, cuire un jambon, fabriquer une sauce, découper des légumes... sur une ligne de production d'aliments en série, l'opérateur assure une ou plusieurs de ces tâches. Il travaille manuellement ou en s'aidant de machines automatisées : broyeur, mélangeur, four
Vérifier chaque étape
Il surveille le déroulement des opérations et la stabilité des différents indicateurs (température, pression...) ainsi que le contrôle de l'hygiène et de la qualité du produit alimentaire. À tous les stades, il vérifie l'aspect des matières premières, les dosages, la dimension, la couleur ou la conformité du conditionnement. L'objectif est que chaque produit ne présente aucun défaut, ni visuel, ni gustatif.
Assurer la maintenance
L'opérateur prépare et règle les installations. Il veille à leur approvisionnement en matières premières, en suivant les consignes de fabrication et le cahier des charges du produit. Afin de garantir des normes d'hygiène très strictes, il nettoie et désinfecte les installations. À lui d'enregistrer les données relatives au suivi de fabrication sur des fiches de contrôle : densité des pâtes, cuisson, quantité des produits traités secteurs
Alimentation animale, Boissons, alcools, Boulangerie, pâtisserie industrielle, Chocolat, confiserie, Conserves, surgelés, Huiles, corps gras, margarines, Lait, produits laitiers, Meunerie, café, Produits à base de céréales, Produits de la mer, Sucre, Viande
Activités
• Sélectionner les données de production et saisir les paramètres de quantité, de dosage, de mélange,
• Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
• Surveiller le fonctionnement des machines et des équipements et effectuer des interventions simples en cas d'incident
• Contrôler la conformité des matières carnées, végétales, ... et des produits alimentaires
• Prélever des échantillons de matières ou de produits, les référencer et les enregistrer pour analyse
• Renseigner les supports de suivi de production et transmettre les informations aux interlocuteurs concernés
• Utiliser un engin nécessitant une habilitation : CACES R 389-1 (Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol), CACES R 389-3 (Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg), CACES R 389-4 (Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg)
• Effectuer manuellement des opérations de préparation ou de finition : Découpe, Eviscérage, Garnissage, Mélange
• Surveiller les paramètres d'une ligne de production à partir d'une salle de contrôle et ajuster selon nécessité
• Adapter des réglages de machines (vannes, vérins, ...), automates de contrôle ou appareils de mesure
• Monter/démonter des pièces, outillages de machines
• Contrôler le conditionnement et l'étiquetage des produits (étanchéité, poids, date de péremption, ...) ou les conditionner manuellement
• Apporter un appui technique à des opérateurs et établir des rapports de production et d'incidents
• Suivre et analyser les données de production d'une installation et déterminer les actions correctives
• Coordonner l'activité d'une équipe
Compétences
Interprétation de données de contrôle (courbes, températures, ...)
Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
Procédés de fabrication alimentaire (cycle, mélanges matières, cuisson, ...)
Procédures d'échantillonnage
Normes qualité
Eléments de base en mécanique générale
Eléments de base en électromécanique
Eléments de base en hydraulique
Règles et consignes de sécurité
Pilotage en salle de commande
Utilisation de logiciel de supervision
Régulation et instrumentation
Utilisation de logiciels de Gestion de Production Assistée Par Ordinateur -GPAO-
Utilisation d'outils de Gestion de Moyens de Production -GMP-
Analyse statistique
